真空快速冷却机高效>节能>安全>卫生Efficient>Energy>Security>Clean 热调理加工快速降温专家 Vacuum Fast Cooling >概述/Product Overview 应用于炒制完食品,在短时间内快速降温,以保证产品的口感及色泽。水的沸点随着气压的降低而下降, 食品中的水分就会沸腾,其中一部分会蒸发。这个时候,汽化热就会夺去热量,食品自身可以冷却,使用这种原理的真空冷却机,目前是食品热调理加工不可缺少的设备。·卫生冷却:因为是无菌真空冷却,保证了食品的洁净。·急速冷却:比冷库降温快10多倍,保证了产品质量及口感。·均衡冷却:食品内部及表面均衡冷却,不会余留残温。·操作简单:按下开始开关,机械自动运转操作简单。 >ZKL系列的诞生/ZKL Series was born 冷却室+水封式真空泵+冷却塔就诞生了ZKL系列,这个系列:·蒸汽和热交换器的最新组合,加大了真空装置自身的清洁度。·通过冷却塔,可以不断进行水循环,基本不需要保养。 >应用范围/Applied Range ·蔬菜类:叶菜、茎菜、花菜、菌菇菜等;·主食类:米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司、蜜饯等;·家禽类:蒸煮鸡鸭、烧烤鸡鸭、盐水鹅等;·肉食类:蒸煮猪、牛、羊、兔肉等;·鱼虾类:河鱼、海鱼、贝、虾、蟹等;·油炸类:油炸食品、炸丸子等;·烘焙类:月饼、蛋糕、面包等;·馅料类:月饼馅、汤圆馅、调理食品等。 >性能及优点/Functions 冷却速度快食品从100℃冷却到常温也仅需10~15分钟,冷却到0°C以下需25~28分钟左右,可见具有极高的生产效率。冷却温度均匀由于食品冷却温度取决于箱内真空度,而真空冷却箱内真空度(压力值)处处相等,所以食品温度非常均匀。避免环境对食品的二次污染真空冷却完成后对箱体复压进气,其空气是经过0.02um级过滤的气体,充入冷却箱内的气体是不含任何空气中悬浮尘埃物,所以完全避免了空气中尘埃悬浮物对食品的二次污染。提高熟食制品质量由于冷却时间短,可最大限度地避免食品物料在高温中产生的油脂氧化,淀粉糊化等生物化学反应;同时也极大限度地避免了高温食品物料在60°C~30°C所产生的生物发酵(细菌繁殖),以及提高回锅口感度,为食品长期保鲜从根本上保障了其生理条件;这样,大量的熟食品就可避免添加防腐剂,从而使熟食制品成为真正的“绿色食品”。提高熟食制品品味基于真空浸漬的原理,可以使得食品外部因失水而浓缩的汤汁(调料调味品)很方便迅速地进入到食品内部中去,从而提高了食品的口(风)味。能耗省,运行费用低以ZKL-100型为例,机组功率为7.35Kw,选择快速冷却方式,每批冷却装置量为100Kg,每小时可至少冷却6次,即每小时可冷却600Kg,仅用掉7.35Kw电费。设备占地面积小其运行过程不产生任何污染物,故可以直接安置在食品加工制作生产线现场使用,安全卫生。操作方便,运行可靠设定好相应数据后,关好真空箱门,按一定按钮便可自动完成整个冷却过程,并报警示意开门,取出食品。>技术数据/Main specification & Technical Paramrte
名 称 | ZKL-50 | ZKL-100 | ZKL-150 | |
本 体 | 标准处理量 | 50kg/批 | 100 kg/批 | 150 kg/批 |
冷却温度(批/h) | 10℃(4) | 10℃(4) | 10℃(4) | |
内尺寸(mm)宽×深×高 | 800×500×860 | 580×760×1670 | 1100×760×1250 | |
外型尺寸(mm)宽×深×高 | 2105×1300×2265 | 1650×1780×2410 | 2720×1780×2860 | |
门形式 | 拉门 | |||
电源 | 380V | |||
所需蒸汽量(kg/h)0.3Mpa | 66 | 90 | 129 | |
真空泵功率(kw) | 1.5 | 2.2 | 2.2 | |
重量 | 730 | 1100 | 1400 | |
冷却设备 | 冷却塔流量 | 20T | 30T | 40T |
功率(kw)(50Hz) | 0.4 | 0.4 | 0.75 | |
补水量(L/min) | 9 | 12 | 14 | |
循环泵(KW)(Hz) | 1.1 | 1.5 | 3.0 |